Vous cherchez un moyen de faire découvrir à vos petits-enfants les saveurs des légumes anciens ? Ces légumes existent depuis des siècles, apportent nutrition et saveur à de nombreuses cultures dans le monde. Et permettent de changer un peu du quotidien !
Dans cet article, nous aborderons les avantages de la consommation de légumes anciens, les données nutritionnelles les concernant, des conseils de cuisine simples, de superbes recettes et des idées pour cuisiner avec des légumes anciens pour les enfants. C’est parti !
Que sont les légumes anciens ?
Les légumes anciens sont des légumes qui existent depuis plusieurs siècles. Ils ont été cultivés et appréciés par de nombreuses cultures à travers le monde et font partie de l’alimentation humaine depuis les origines. Les légumes anciens sont souvent plus riches en nutriments que les variétés modernes et sont connus pour leurs saveurs et leurs textures uniques. Parmi les légumes anciens les plus populaires figurent le chou frisé, le quinoa, les baies de blé, l’amarante et l’épeautre.
Les avantages de manger des légumes anciens
Manger des légumes anciens peut être un excellent moyen d’ajouter plus de nutrition à votre alimentation. Les légumes anciens sont souvent plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants que de nombreuses variétés d’aujourd’hui. Les légumes anciens ont également tendance à être plus savoureux et à avoir des textures uniques, ce qui en fait un excellent moyen d’ajouter de la variété à un plat. Manger des légumes anciens est également un excellent moyen d’explorer les traditions culinaires de différentes cultures.
Données nutritionnelles des légumes anciens
Les légumes anciens sont une excellente source de nombreux nutriments importants. Le chou frisé, par exemple, est très riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en calcium, fer et magnésium. Le quinoa est une excellente source de protéines, et il contient également des fibres, du fer et du magnésium. L’amarante est également riche en fibres et en protéines, et constitue une bonne source de calcium, de fer, de magnésium et de zinc. Les baies de blé sont une bonne source de fibres, de protéines et de vitamines B. L’épeautre est riche en fibres, en vitamine B6 et en magnésium.
Conseils de cuisson pour les légumes anciens
La cuisson des légumes anciens peut être un peu différente de celle des légumes modernes. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
- Commencez par quelques types de légumes anciens à la fois pour vous familiariser avec leurs saveurs et leurs textures.
- Faites rôtir les légumes anciens à haute température pour faire ressortir leurs saveurs et les rendre plus tendres.
- Ajoutez des légumes anciens aux soupes et aux ragoûts pour créer des saveurs plus complexes.
- Veillez à bien assaisonner les légumes anciens pour faire ressortir leurs saveurs.
Recettes pour les légumes anciens
Maintenant que vous connaissez les bases de la cuisine des légumes anciens, il est temps d’essayer quelques recettes ! Voici quelques délicieuses recettes qui ne manqueront pas de ravir vos petits-enfants :
- Pilaf de chou frisé et de quinoa : Ce délicieux plat d’accompagnement regorge de nutriments et de saveurs. Il est également très facile à préparer. Il suffit de faire cuire du quinoa dans un bouillon de légumes et d’y ajouter du chou frisé et des oignons sautés. Assaisonnez de sel et de poivre et garnissez de quelques pignons de pin grillés.
- Amarante et courge musquée rôties : Ce plat est un excellent moyen d’enthousiasmer vos petits-enfants pour les légumes anciens. Il suffit de mélanger des dés de courge musquée avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites-la rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mélangez ensuite avec de l’amarante cuite et garnissez de graines de citrouille grillées.
- Salade d’épeautre et de blé : Cette salade aussi devrait ravir vos petits-enfants et les rendre friands de légumes anciens. Il suffit de faire cuire l’épeautre et les grains de blé dans un bouillon de légumes et de les égoutter. Mélangez-les avec des poivrons, des tomates et des concombres en dés. Ajoutez de la feta, des olives et une vinaigrette simple.
Idées créatives pour servir les légumes anciens
Une fois que vous avez cuisiné des légumes anciens, vous devez trouver des façons créatives de les servir. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer :
- Faites un wrap végétarien en utilisant du chou frisé, du quinoa et de l’amarante.
- Ajoutez des légumes anciens cuits à une quesadilla.
- Servez des légumes rôtis sur un lit d’épeautre ou de blé cuit.
- Faites un sauté avec du chou frisé, de l’amarante et de l’épeautre.
- Ajoutez des légumes anciens à une pizza.
Idées pour cuisiner avec des légumes anciens pour les enfants
Cuisiner avec des légumes anciens peut être un excellent moyen de donner envie à vos petits-enfants de manger sainement. Voici quelques idées pour les faire participer à la cuisine :
- Demandez-leur de vous aider à laver et à préparer les légumes.
- Demandez-leur de vous aider à peser les ingrédients.
- Laissez-les choisir les légumes qu’ils veulent ajouter à un plat.
- Faites-les participer à la création de formes amusantes avec les légumes anciens.
- Laissez-les vous aider à mélanger et à remuer les ingrédients pour les recettes.
Variations pour les plats à base de légumes anciens
Une fois que vous avez maîtrisé les bases de la cuisine des légumes anciens, vous pouvez commencer à faire preuve de créativité avec des variantes. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer :
- Essayez d’ajouter différentes herbes et épices à vos plats.
- Expérimentez avec différents types de céréales et de légumineuses.
- Ajoutez des noix et des graines pour plus de saveur et de texture.
- Essayez d’ajouter des fruits secs pour plus de douceur.
- Ajoutez des haricots ou des légumineuses pour plus de protéines.
Ressources pour trouver des légumes anciens
Si vous avez du mal à trouver des légumes anciens dans votre épicerie, il existe de nombreuses ressources en ligne où vous pouvez les acheter. Voici quelques-unes de nos préférées :
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Et si vous souhaitez les faire pousser vous-même, ce site propose un vaste choix en ligne d graines et semences rares et insolites non traitées.
Les légumes anciens sont un excellent moyen d’ajouter de la nutrition et de la saveur à vos repas. Ils sont également un excellent moyen de faire découvrir à vos petits-enfants les traditions culinaires de différentes cultures. Grâce aux conseils et aux recettes fournis dans cet article, vous pourrez facilement préparer de délicieux plats à base de légumes anciens. Alors soyez créatif dans la cuisine et commencez à régaler vos petits-enfants !
